食品工业科技2024年24期_最新目录

食品工业科技2024年24期

特邀主编专栏
代谢组学与机器学习相结合用于大蒜的产地溯源韩浩;胡梦雅;王珍珍;沙如意;黄俊;毛建卫;崔艳丽;
红果枸杞和黄果枸杞广泛靶向代谢组学分析兰天;段国珍;祁有朝;樊光辉;白春燕;张叶德;
脂质组学在食品品质研究中的应用韩浩蕾;廖光琴;吴雨轩;李厚儒;钱永忠;邱静;
氨肽酶生产菌株Bacillus subtilis LBJ4-5的全基因组测序及基因功能分析郭宝松;张玉姣;代艺伟;陈映羲;董亮;张素芳;
未来食品
基于网络药理学及分子对接技术研究槐花的抗肥胖作用机制赵钜阳;方胥伟;顾丽雅;杨斐然;高世勇;李文兰;
研究与探讨
鳞杯伞粉和黑木耳粉对面团加工特性及挂面品质的影响王无霞;于东梅;张德芳;侯淑婷;葛广亮;李泽辉;孟俊龙;常明昌;耿雪冉;
两种蛋白酶改善减磷牛排持水力及品质姜晓娟;潘德胤;李冰;陈洪生;刁静静;
基于不同分子结构的OSA淀粉构建Pickering乳液及其释放特性研究孙媛媛;秦志良;梁世濠;黄霭珺;司徒文贝;
不同多酚对蓝莓花色苷单体辅色效果的研究黄方;宁楠;倪春蕾;张宏;毕秀芳;
耐热小麦阿拉伯木聚糖酶Xyn11A在全麦面包品质改良中的应用张玉玺;刘星宇;齐肖亚;饶欢;赵丹丹;郝建雄;刘学强;
微波处理对三种淀粉结构及其理化特性的影响李佳钰;赵进龙;王雪纯;殷泽;王世鑫;翟爱华;
鸢尾苷对晚期糖基化终末产物形成的抑制作用郭芳瑜;张南海;邹晴如;李广辉;平青玲;陈媛;姜涛;
基于分子对接和电子舌感官分析的罗汉果甜苷单体与甜/苦味受体构效关系...陈靓;唐国玮;朱康明;龙斌;田星;
蛋白质含量对搅拌型大豆酸奶质构、流变特性和微观结构的影响张丽静;华欲飞;张彩猛;孔祥珍;李兴飞;陈业明;
生物工程
降血脂功能乳酸菌的体外筛选、驯化及鉴定孙晓琛;张晓千;李玲玉;张瑜;刘小莉;王英;
小麦品种对浓香大曲细菌群落与挥发性风味化合物的影响侯小歌;樊俊鹏;郭福利;李政;胡新;惠明;李瑞芳;孙西玉;潘春梅;

基于SpyCatcher/SpyTag的ZEN/DON抗独特型纳米抗体的体外自组装吴箫;梁赟;钟于红;郭原臻;黄斌辉;何庆华;
定点突变引入离子键提高植酸酶YiAPPA热稳定性的研究曾静;郭建军;王通;袁林;
NaCl胁迫对植物乳植杆菌IMAUJBP3抗氧化能力的影响及转录组分析王怡;韩军;孙芮君;田建军;靳烨;
工艺技术
基于CRITIC结合响应面法优化山药超高压热风干燥工艺付聪;李宝国;李军;王晓;卢恒;
提取方法对黄精渣水不溶性膳食纤维结构和功能特性的影响王鑫;课净璇;王亚斌;孙静;刘菡;万鹏;马艳莉;陈志周;
不同提取方法对密银花多糖理化性质及抗氧化活性的影响王国霞;牛祎琳;牛富婷;程莹莹;
藜麦和蓝靛果发酵菌株的筛选及复合发酵工艺的优化张智慧;庞惟俏;徐炳政;王颖;王佳;佐兆杭;孙维;徐开媛;李思楠;
超声辅助酸化甲醇法提取甜樱桃果实花青素及抗氧化活性分析潘雯;周家华;潘立妮;徐冉冉;王云香;李洪雯;王宝刚;赵山山;
板栗果酒多糖的提取纯化及其抗疲劳活性何静静;杨晓宽;
电场辅助漂洗对鲢鱼糜组分溶出及凝胶性能的影响阳胜男;牟黠;赵世林;尹涛;梁宏伟;刘茹;
分析检测
基于高光谱成像技术的陈皮年份快速鉴别刘诚;赵路路;周松斌;刘忆森;王庭有;
基于电子鼻和气质联用技术分析德庄火锅底料在煮制过程中挥发性物质变化何莲;易宇文;徐向波;乔明锋;裴红燕;贾洪锋;王钵;Chan Sook Wah;杨翠;邓静;
基于HS-SPME-GC-MS分析不同包揉方式安溪黄金桂乌龙茶香气成分任卫威;徐梦婷;陈文贤;谷梦雅;曾珊珊;金珊;陈百文;叶乃兴;
不同品种李子品质特性及其酿酒适宜性评价周艳;陈雅;廖茂雯;李可;李华佳;刘佳;刘达玉;朱永清;
贮运保鲜
槲皮素-磷脂复合物的制备、表征及对核桃油氧化稳定性的影响向燕;杜伊晗;何强;孙群;董怡;唐忠凤;
等离子体活性水的制备及对牛肉贮藏品质的影响洪文龙;戴照琪;赵见营;罗辑;王兆斌;
物理活性包装对香菇贮藏品质、呼吸及能量代谢的影响刘娅妮;王飞宇;孙鹏伟;高虹;范秀芝;殷朝敏;于巍;史德芳;方尚玲;
静磁场辅助超冰温对猪肉贮藏品质和保水性的影响何兴兴;魏茹慧;刘承灏;钟经纬;李静;关文强;
营养与保健
广藿香水提物对溃疡性结肠炎小鼠肠屏障的影响晋欣;张楠;梅晓亮;孙世豪;赵丽雯;严宝飞;
核桃粕多酚提取物预防高尿酸血症的作用及机制徐冬月;马雅鸽;牛若楠;赵声兰;
欧李复合棒对小鼠抗疲劳能力及能量代谢的影响张芳荣;杜俊民;康建玲;毛文英;白莉;王彩星;
基于转录组测序探究OSW-1抗肝癌的作用机制徐博;姜汀;金旺德;金星林;
沙棘果皮渣总黄酮体内外降血脂活性研究孙嘉莉;赵文燕;朱东亮;江峻峰;牟晓娟;闫思语;宗泽慧;包晓玮;
茯苓多糖对痴呆小鼠学习记忆功能的保护作用及其机制谢云亮;张博;
党参、黄芪、茯苓复合饮料对脂代谢和肝损伤的影响谢淑玲;宋洋洋;张利;赵晴;朱丽婷;赵剑;
专题综述
甘薯蛋白和肽成分、生物活性及其提取工艺的研究进展许微;孔庆富;王学强;李广华;彭立增;彭春娥;
睡眠调节因子及其饮食来源的研究进展周航庆;张桂芳;李珊珊;朱蓉;张东杰;
基于文献计量的胞外多糖研究现状和热点分析席进成;甄子辰;刘阳;王珊珊;王令;路宏朝;张涛;
植物精油在抗菌活性包装中的应用及其迁移特性研究进展李嘉欣;赵前程;宋关梁;苏新瑞;刘圣聪;马永生;
蛋白质对冰淇淋品质影响及其在冰淇淋中应用的研究进展李曼;刘立增;刘爱国;井琳;刘园;强锋;赵丽峥;