食品工业科技2024年21期_最新目录

食品工业科技2024年21期

特邀主编专栏
基底物质对大豆分离蛋白/黄原胶复合膜结构和性能的影响高杰;曾馨俞;薛艺璇;赵萍;赵瑛;刘小春;汪瑞;刘冰;何海宁;
研究与探讨
不同酶解路线大米蛋白肽的制备、表征及抗氧化活性李铃东;陈军;邓利珍;耿勤;李俶;刘成梅;戴涛涛;
功能性牦牛酸奶制备、贮藏期内品质及降嘌呤活性研究于鑫迪;刘静雅;任秀梅;陈炼红;
超声预处理对酪蛋白酸钠-EGCG相互作用及其复合物抗氧化活性的影响陈卫军;朱巧岚;汪海洋;刘东红;
光谱法结合分子对接技术研究柠檬苦素与牛血清白蛋白的相互作用梁鑫富;董庆亮;
超声处理制备大豆油体复合乳液及运载β-胡萝卜素研究王震霄;廖一;于佳晔;齐宝坤;王帅;IRINA Sergeeva;李杨;
基于pH驱动法利用植物蛋白提升橙皮苷稳定性及生物利用率吕燕;陈军;胡秋连;吕成良;耿勤;邓利珍;韩嘉龙;李俶;戴涛涛;
不同加工工艺对金花茶花茶品质的影响张红勐;白艳;秦晓绍;杨自云;陈龙清;吴田;
双蛋白天然共生颗粒Pickering纳米乳液的稳定性分析邵家起;邓乾春;李康昱;肖军霞;向霞;郑畅;彭登峰;
葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响王金晶;冯乐乐;沈思宇;张佳伦;王志伟;张晔;王田心;王浩;
不同粒径多花黄精粉物理特性及体外模拟胃肠消化特性研究赵晨晨;吕家慧;刘畅;童若楠;王梦锦;刘恒;邢丽花;于娇;耿璐娜;俞年军;
生物工程
芽孢杆菌发酵对虾酱品质和菌群的影响檀茜倩;王丹;麻冰玉;李学鹏;步营;吕欣然;崔方超;王当丰;励建荣;
过氧化氢对鲜湿粉条中优势腐败菌阿氏芽孢杆菌的抑菌活性及机制金璐;吴越;陈志刚;
祖先序列重建增强D-阿洛酮糖3-差向异构酶的热稳定性管立军;朱玲;王崑仑;李家磊;高扬;严松;张馨笛;陈晴;季妮娜;李波;
工艺技术
苦荞蛋白降血脂肽的酶解制备、氨基酸组成及活性研究张笑莹;钟婉滢;马凤;叶灏铎;苗建银;李静;巩发永;
表面活性剂改良牛蒡多糖粒径工艺优化及其结构表征陈晓乐;韩笑;宫建泉;李玲玉;朱文卿;郑振佳;

麸曲制作工艺优化及对黄酒品质的影响修禹旸;赵国良;李志江;毛健;
催化剂ZIF-67的制备及合成D-阿洛酮糖的工艺优化韩亚宏;郭元亨;吴祺路;丁长河;杨凯;钱承敬;王小艳;
金铃子果皮多糖超声辅助提取工艺优化及其抗氧化和降糖活性研究康桥;孙越;刘梦瑶;赵保龙;李贺贺;王柏文;赵东瑞;孙宝国;孙金沅;
嗜热链球菌FUA329发酵制备石榴汁酸奶的工艺优化及其品质特性黄怡忱;华梓延;张格文;刘姝;侯晓月;池可心;杨光;周翔;房耀维;
食品安全
加工方式对小龙虾尾及加工液中重金属含量的影响李静;张梦圆;彭方军;杜红英;
分析检测
基于近红外光谱与深度学习的紫菜水分无损检测张雯雯;胡亚东;孙文珂;潘明轩;沈照鹏;周兴虎;钱津;王鹏;
百香果皮细胞壁多糖的顺序提取与理化性质分析石吴娟;滕建文;夏宁;韦保耀;黄丽;
基于主成分分析的不同品种蓝莓脆粒品质综合评价温欣;肖亚冬;聂梅梅;李大婧;刘春菊;牛丽影;包怡红;唐冬妹;
不同品种荔枝壳中原花青素的鉴定及其体外抗氧化活性研究曾雨;杨晓迪;胡卓炎;赵雷;王凯;刘旭炜;
新疆肉苁蓉不同品种与部位间活性成分差异及抗氧化活性分析陈君然;朱星宇;崔瀚元;邢皓然;胡云峰;胡立武;彭旭阳;王洁;
基于HS-SPME-GC-MS及电子舌对预制梅菜扣肉关键性风味与过熟味评价分析李嘉灏;曾瑶英;熊玉帛;佘杰海;余焯均;郭航宇;熊雯;龚林;周文化;
青稞全谷物、青稞米和青稞麸皮中多酚化合物的定量分析及抗氧化活性评价邓俊琳;夏陈;杨开俊;刘廷辉;陈建;谢世刚;向卓亚;杨星;朱柏雨;余鳗游;
基于电子鼻结合GC-IMS分析浅渍黄瓜贮藏过程中的风味变化岳伟;王丹;王盼;赵爽;赵煜炜;赵文婷;赵晓燕;
UPLC-Q-TOF/MS技术结合网络药理学系统分析君迁子的抗炎活性成分昝立峰;杨香瑜;张蕾;辛军彩;郭海燕;李海荣;
QuEChERS结合UPLC-MS/MS同时测定植物固体饮料中13种真菌毒素陆智;李亚贤;刘凤松;高智;李亚杰;
渥堆时间对黟县黑茶滋味品质及非挥发性代谢物的影响王辉;周汉琛;刘亚芹;杨霁虹;张晓磊;徐玉婕;雷攀登;
贮运保鲜
低温等离子体协同复合精油对牛肉贮藏保鲜的影响甘可凡;钱婧;章建浩;严文静;
外源褪黑素处理对采后火龙果贮藏品质和活性氧清除能力的影响王斌;袁晓;林冲;王欣悦;刘堂茂;曹秋艳;
基于MFO优化BP神经网络构建冷鲜肉品质预测模型王丽;闫子康;杜金;王远亮;
嗜热链球菌FUA329发酵绿茶浸提液及贮藏特性评价韩舒婷;华梓延;房耀维;杨光;侯晓月;周文梅;唐明;刘姝;
营养与保健
副干酪乳杆菌润肠通便及调节肠道菌群作用左一帆;肖萌;苏香萍;邹坤;刘玲彦;谈亚丽;李啸;杨静;郑泽江;
含灵芝多糖的复方制剂免疫调节功能及安全性评价王磊;梁峰;赵宏伟;宁德山;尹丽华;叶小敏;尹国骁;
益生菌发酵栀子对酒精性氧化损伤HepG2细胞的保护作用廖静如;严静;赵文俊;陈冬球;王烈宇;张琦琳;杜冰;黎攀;
阿里红多糖对运动性免疫抑制大鼠肠道菌群及免疫功能的影响孔海军;张亮;谌晓安;
基于网络药理学、分子对接及实验探究芹菜素抗胃癌作用毛丽旦·马合提江;王俊龙;热合巴提·努尔夏提;李紫薇;
专题综述
南瓜多糖结构特征、改善糖尿病作用的机制及影响因素研究进展韩亚楠;李晓娟;王珣;冷春旭;赵曦;赵伟;陆杰;李柱刚;
三叶木通果实成分、生物活性及保鲜加工研究进展王芙蓉;谢中国;贺江;王穗萍;
预熟杂粮加工方法及风险控制赵悦彤;张世成;曹冬梅;
大米蛋白肽的制备、脱苦及生物活性研究进展李铃东;陈军;韩嘉龙;宋瑞玉;耿勤;李俶;刘成梅;戴涛涛;
咪唑喹啉类杂环胺的形成机制及外源物质对其抑制机理研究进展于倩倩;康帅;任晓镤;李明杨;彭增起;